오늘의냉장고

1. 모든 채소 (토마토, 가지, 주키니 호박, 양파, 파프리카)는 2-3cm 크기로 깍둑 썰거나 큼직하게 썰어줍니다. 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 채소 크기를 비슷하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 두꺼운 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파와 마늘이 캐러멜화 될수록 단맛과 깊은 맛이 더해져요.)

3. 가지와 주키니 호박, 파프리카를 넣고 올리브 오일 1큰술을 추가하여 숨이 죽을 때까지 중불에서 볶아줍니다. 소금과 후추로 살짝 간을 해주세요. (팁: 채소를 따로 볶으면 각 재료의 맛과 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 볶은 채소를 한쪽으로 밀어두고, 팬의 빈 공간에 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 볶아줍니다. 그 후 썰어둔 토마토와 허브믹스를 넣고 채소와 잘 섞어주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 신맛이 줄어들고 감칠맛이 깊어져요.)

5. 모든 재료를 고루 섞은 후, 약불에서 뚜껑을 덮고 20-25분간 뭉근하게 끓여줍니다. 중간에 한두 번 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 해주세요. (팁: 채소에서 나오는 수분으로 충분히 익으니 따로 물을 넣지 않아도 괜찮아요.)

6. 채소가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 불을 끄고 소금, 후추로 최종 간을 맞춰줍니다. 신선한 바질 잎을 뿌려 접시에 담아내면 완성입니다. (팁: 따뜻한 밥, 빵, 혹은 구운 생선이나 고기와 함께 곁들여도 아주 잘 어울려요.)