오늘의냉장고

1. 바지락은 미리 소금물에 담가 해감시켜 깨끗이 씻어 준비해주세요. 마늘은 다지고, 청양고추와 대파는 송송 썰어줍니다. (팁: 해감은 1시간 이상 충분히 해주셔야 불순물이 없고 맑은 국물을 얻을 수 있어요. 미리 해두면 10분 요리가 가능하답니다!)

2. 깊은 팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달궈 다진 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 1~2분간 볶아 향을 내줍니다. (팁: 마늘을 너무 센 불에 볶으면 탈 수 있으니 중불에서 은근하게 향을 내는 것이 중요해요.)

3. 해감한 바지락과 화이트와인(또는 청주/맛술)을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 3~5분간 끓여주세요. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 뚜껑을 열어줍니다. (팁: 와인을 넣으면 바지락의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줘요. 와인이 없다면 청주나 맛술로 대체 가능합니다.)

4. 바지락이 모두 입을 벌리면 버터를 넣고 녹을 때까지 가볍게 섞어준 후, 송송 썬 대파를 넣어 살짝만 볶아주세요. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 맞춰주면 완성입니다. (팁: 버터는 마지막에 넣어야 풍미가 살아있고 고소한 맛이 더욱 진해져요. 바지락 자체의 염도를 고려하여 소금은 조금씩 넣어가며 간을 보세요.)