오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해서 토막을 내주세요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 소금과 후추를 살짝 뿌려 10분 정도 밑간해 주세요. (팁: 고등어 비린내가 걱정된다면 쌀뜨물에 10분 정도 담갔다가 사용하면 좋아요. 비린내 제거에 아주 효과적이랍니다!)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해서 준비해 주세요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배어들고 빨리 익어요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 물엿, 맛술, 들기름을 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 밑간한 고등어를 올려주세요. 그 다음 썰어둔 양파도 고등어 주변에 둘러주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 얹고, 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 끓여주세요. (팁: 육수를 부을 때는 고등어 위에 바로 붓지 말고 냄비 가장자리에 부어 양념이 흐트러지지 않게 해주세요.)

6. 무가 투명해지고 고등어가 익으면 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 양념을 끼얹어가며 5분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작해지면 불을 끄고 완성해요. (팁: 마지막에 들기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있어져요.)