오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거하고 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요. 소금과 후추로 밑간을 합니다. 양파, 파프리카는 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기 하고, 양송이버섯은 편으로 썰고, 마늘은 편 썰어 준비합니다. 분량의 케첩, 스테이크 소스, 굴소스, 설탕, 간장, 물을 섞어 찹스테이크 소스를 미리 만들어두세요. (팁: 고기 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고, 미리 밑간을 해두면 더욱 깊은 맛이 배어들어요.)

2. 팬을 강불로 충분히 달구고 올리브유 1큰술을 두른 후, 밑간한 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 빠르게 구워줍니다. (속까지 완전히 익히기보다는 겉면만 시어링하듯 구워야 육즙이 보존되어 부드러워요.) 구운 소고기는 잠시 접시에 덜어둡니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기의 겉면이 빠르게 익으면서 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

3. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고, 편 썰어둔 마늘을 먼저 볶아 향을 냅니다. 이어서 깍둑썰기 한 양파, 파프리카, 편 썬 양송이버섯을 넣고 센 불에서 아삭함이 살아있도록 빠르게 볶아줍니다. 이때 소금, 후추로 살짝 간을 해주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶으면 물러지니 센 불에서 짧게 볶아 아삭한 식감을 살리는 것이 중요해요.)

4. 채소가 적당히 익으면 덜어두었던 소고기를 다시 팬에 넣고, 미리 섞어둔 찹스테이크 소스를 부어줍니다. 소스가 재료에 골고루 배이도록 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 마지막으로 버터 1/2큰술을 넣고 재빨리 섞어 풍미를 더합니다. (팁: 버터는 마지막에 넣어주면 풍미가 훨씬 살아나고 윤기 나는 찹스테이크를 만들 수 있답니다.)

5. 완성된 찹스테이크를 접시에 예쁘게 담고, 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 취향에 따라 밥이나 빵과 함께 곁들여도 좋고, 어린잎 채소를 가니쉬로 올려도 근사하답니다.)