오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 3-4cm 두께로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 소금과 후추를 약간 뿌려 10분 정도 밑간해줍니다. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 더 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 생강가루, 올리고당, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 밑간한 갈치를 보기 좋게 올려줍니다. (팁: 무를 먼저 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념 맛을 흡수하여 더 맛있어져요.)

5. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 고루 끼얹고, 멸치육수를 냄비에 부어주세요. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 15-20분간 무가 부드러워지고 갈치가 익을 때까지 조려줍니다. (팁: 육수는 재료가 잠길 듯 말 듯한 정도로 맞춰주세요. 중간에 국물을 끼얹어주면 양념이 고루 배어요.)

6. 무가 충분히 익고 국물이 자작해지면 어슷썰기 한 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어 신선한 향과 색감을 살려주는 것이 좋아요.)