킨피라 고보 (우엉 당근 조림)
요리 소개
아삭한 식감이 매력적인 킨피라 고보는 일본의 대표적인 밑반찬이에요. 우엉과 당근을 간장 양념에 달콤짭짤하게 조려내어 밥반찬으로 아주 좋답니다. 고소한 참기름 향과 깨의 풍미가 어우러져 한 번 맛보면 멈출 수 없는 중독성이 있죠. 도시락 반찬으로도 인기가 많고, 술안주로도 훌륭해요. 건강에도 좋으니 오늘 저녁 식탁에 꼭 올려보세요!
대체 재료 안내
우엉 대신 연근을 사용하셔도 아삭한 맛을 즐길 수 있어요. 맛술이 없다면 청주나 소주를 사용하시고, 설탕은 꿀이나 조청으로 대체 가능하답니다.
재료
조리 순서
1. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗긴 후 채 썰고, 식초물에 5-10분간 담가 갈변과 아린 맛을 제거한 다음 물기를 빼주세요. (팁: 식초물에 담그면 우엉의 흙냄새를 잡고 아삭함을 살릴 수 있어요.)
2. 당근도 우엉과 비슷한 길이로 채 썰어 준비해주세요. (팁: 우엉과 당근의 크기를 비슷하게 맞춰야 보기도 좋고 익는 속도도 비슷해요.)
3. 프라이팬에 식용유를 두르고 우엉을 먼저 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 우엉을 충분히 볶아야 아린 맛이 사라지고 고소해져요.)
4. 당근을 넣고 2-3분 더 볶다가 간장, 미림, 설탕, 물을 넣고 재료가 부드러워질 때까지 조려주세요. (팁: 중약불에서 국물이 거의 없어질 때까지 졸여야 양념이 잘 배어들어요.)
5. 국물이 거의 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 잘 섞어주세요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함이 살아있어요.)
6. 그릇에 담아 따뜻할 때 또는 식혀서 드시면 된답니다. (팁: 하루 정도 냉장고에 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)
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영양 정보 (1인분)
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