오늘의냉장고

1. 목살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 메추리알은 삶아 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 뚫어 준비합니다. (팁: 고기 핏물을 제거하고 데치면 잡내를 완벽하게 없앨 수 있어요.)

2. 냄비에 데친 목살, 통마늘, 생강, 대파, 다시마를 넣고 물 600ml를 부어 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 삶아줍니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 후 건져내주세요.)

3. 삶은 고기는 건져내어 한 김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 육수는 체에 걸러 준비합니다. 냄비에 육수, 간장, 설탕, 물엿, 맛술을 넣고 끓여 장조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 고기를 따뜻할 때 찢으면 더 잘 찢어지고, 완전히 식으면 잘게 썰어 사용해도 좋아요.)

4. 양념장이 끓으면 찢은 고기, 메추리알, 꽈리고추를 넣고 중불에서 양념이 고루 배고 국물이 자작해질 때까지 10-15분 정도 졸여주세요. 통깨를 뿌려 마무리하면 된답니다. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주는 것이 좋아요.)