오늘의냉장고

1. 명태살은 해동 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 소금과 후추로 밑간을 해요. (팁: 생선의 물기를 꼼꼼히 제거해야 구웠을 때 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크를 만들 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 명태살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워요. 한 면당 3-4분 정도 익혀주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 익었을 때 한 번만 뒤집어주세요. 그래야 겉면이 바삭해진답니다.)

3. 명태살이 거의 익으면 불을 약하게 줄이고 팬에서 꺼내 접시에 옮겨 잠시 두세요. (팁: 구워진 생선은 바로 자르지 않고 잠시 레스팅하면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워져요.)

4. 같은 팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어 향이 나도록 볶아요. 화이트 와인 (생략 가능)을 넣고 알코올을 날린 후 레몬즙을 넣고 약불에서 소스를 졸여주세요. (팁: 와인을 넣으면 풍미가 훨씬 깊어지지만, 없으면 생략해도 괜찮아요.)

5. 만들어진 레몬 버터 소스를 명태 스테이크 위에 뿌리고, 다진 파슬리와 케이퍼 (선택 사항)를 뿌려 완성해요. (팁: 케이퍼는 소스에 짭짤한 맛과 상큼한 풍미를 더해주니 기호에 따라 넣어보세요.)