오늘의냉장고

1. 문어는 깨끗이 손질 후 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 문어를 너무 오래 데치면 질겨지니 주의해 주세요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비하고, 치킨 스톡은 따뜻하게 데워주세요. (팁: 치킨 스톡을 따뜻하게 유지해야 리조또를 만들 때 온도가 유지되어 쌀이 고르게 익어요.)

3. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주세요.)

4. 쌀을 넣고 1분 정도 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 그대로 사용해야 전분기가 유지되어 리조또 특유의 크리미함이 살아나요.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수하면 다음 국자를 넣는 방식으로 15~20분간 계속 저어가며 익혀주세요. (팁: 계속 저어주어야 쌀이 바닥에 눌어붙지 않고 전분이 잘 나와 크리미한 리조또가 돼요.)

6. 쌀이 거의 익으면 데쳐둔 문어를 넣고 버터와 파마산 치즈를 넣어 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 쌀의 식감은 약간의 심지가 남아있는 '알 덴테' 상태가 가장 좋아요.)

7. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 따뜻하게 드시면 된답니다. (팁: 파슬리는 신선한 것을 사용하면 향이 더욱 좋아요.)