오늘의냉장고

1. 새우는 머리와 껍질을 제거하고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 버섯은 한 입 크기로 썰고, 방울토마토는 반으로 잘라주세요. (팁: 새우 머리와 껍질은 육수를 낼 때 사용하면 국물 맛이 더욱 깊어져요.)

2. 생강(갈랑갈)은 편으로 썰고, 레몬그라스는 억센 겉껍질을 벗겨 어슷 썰거나 으깨서 준비해요. 라임 잎은 손으로 찢어 향을 내고, 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 레몬그라스는 칼등으로 두드려주면 향이 더 잘 우러나와요.)

3. 냄비에 물을 붓고 끓으면 생강, 레몬그라스, 라임 잎, 청양고추를 넣고 5분 정도 끓여 향신채 육수를 만들어 주세요. (팁: 향신채는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 적당히 끓여 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 육수에 새우와 버섯을 넣고 새우가 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 새우는 너무 오래 끓이면 질겨지므로 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

5. 피쉬소스, 라임즙, 설탕, 칠리 페이스트를 넣고 간을 맞춰주세요. 코코넛 밀크는 마지막에 넣어 농도를 조절해요. (팁: 코코넛 밀크는 취향에 따라 양을 조절하시면 돼요. 더 부드러운 맛을 원하면 더 많이 넣으세요.)

6. 마지막으로 방울토마토를 넣고 한소끔 끓인 후, 불을 끄고 고수를 올려 완성해요. (팁: 방울토마토는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 익히는 것이 좋아요.)