오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰거나 통째로 준비합니다. 양파, 대파, 청양고추는 굵게 채 썰거나 어슷 썰어주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 흐르는 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요.)

2. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올립니다. 양파, 대파, 청양고추도 함께 넣어줍니다. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 고등어의 비린 맛을 잡아주는 역할을 한답니다.)

3. 분량의 양념 재료(김치국물, 고춧가루, 국간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름)를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 매실액을 사용하면 단맛과 함께 김치의 신맛을 중화시키는 효과를 볼 수 있어요.)

4. 냄비에 다시마 육수를 붓고 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹어줍니다. (팁: 멸치육수를 사용해도 좋고, 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수한 맛을 낼 수 있습니다.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 끓여 김치와 고등어가 부드러워질 때까지 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 재료에 맛이 배도록 합니다. (팁: 두부를 함께 넣어 끓이면 더욱 푸짐하고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)