오늘의냉장고

1. 청경채는 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 캐슈너트는 마른 팬에 살짝 볶아 준비해 주세요. 마늘은 껍질을 벗겨 준비해요. (팁: 캐슈너트 대신 아몬드나 땅콩을 사용해도 좋아요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 청경채를 넣어 30초 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 청경채의 색이 선명해지면 바로 건져내야 해요.)

3. 믹서에 데친 청경채, 볶은 캐슈너트, 마늘, 파마산 치즈, 올리브유, 소금, 후추를 넣고 갈아 페스토를 만들어 주세요. 농도는 올리브유로 조절해요. (팁: 페스토는 너무 곱게 갈지 않고 약간의 식감이 살아있게 갈아주는 것이 좋아요.)

4. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 삶은 면은 건져내고 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨주세요. (팁: 면은 너무 퍼지지 않게 '알덴테' 상태로 삶는 것이 좋아요.)

5. 팬에 만들어둔 청경채 페스토를 넣고 삶은 면과 면수를 2~3큰술 넣어 고루 섞어주세요. 약불에서 1분 정도 더 볶아 간을 맞추고 완성해요. 접시에 담아 파마산 치즈와 레몬즙을 뿌려 드세요! (팁: 면수를 넣으면 페스토가 면에 잘 어우러지고 촉촉한 파스타를 만들 수 있어요.)