오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 청주나 맛술을 넣고 10분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거해주세요. (팁: 미리 데치면 잡내가 사라지고 조리 시간이 단축돼요.)

2. 청경채는 밑동을 자르고 가닥가닥 분리하고, 건두부는 따뜻한 물에 불려 먹기 좋게 썰어주세요. 새송이버섯은 슬라이스하고 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 건두부는 충분히 불려야 부드러워져요.)

3. 마라 소스, 간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 마라 소스의 매운맛은 기호에 따라 조절해주세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 생강 슬라이스와 건고추를 넣어 향을 내주세요. 그 다음 데친 돼지갈비를 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 향신료를 먼저 볶아 향을 내면 풍미가 더욱 좋아져요.)

5. 돼지갈비가 노릇해지면 양념장을 넣고 물 또는 육수를 부어 갈비에 양념이 잘 배어들도록 졸이듯이 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절을 잘 해주세요.)

6. 국물이 자작해지면 청경채, 건두부, 새송이버섯, 대파를 넣고 숨이 죽을 정도로 재빨리 볶아 마무리해주세요. (팁: 채소는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요. 너무 오래 볶지 않는 것이 좋아요.)