오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 볼에 담고 소금, 후추로 가볍게 밑간해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 광어가 잘 숙성되고 비린 맛이 나지 않아요.)

2. 라임 3개 중 2개는 즙을 짜고, 1개는 얇게 슬라이스 해주세요. 레드 양파, 방울토마토, 할라피뇨는 잘게 다지고 고수는 송송 썰어주세요. (팁: 레드 양파는 매운맛을 빼기 위해 찬물에 5분 정도 담가두면 좋아요.)

3. 깍둑썰기한 광어에 짜둔 라임즙을 붓고 가볍게 섞은 후 냉장고에서 15분 정도 숙성시켜 주세요. (팁: 라임즙이 광어의 단백질을 응고시켜 마치 익힌 것처럼 만들어줘요. 너무 오래 숙성하면 질겨질 수 있으니 시간을 지켜주세요.)

4. 숙성된 광어에 다진 레드 양파, 방울토마토, 할라피뇨, 고수를 넣고 올리브유를 둘러 가볍게 버무려주세요. (팁: 채소는 광어가 숙성되는 동안 미리 준비해두면 시간을 절약할 수 있어요.)

5. 간을 보고 필요하면 소금, 후추를 추가하고, 라임 슬라이스로 장식해 주세요. (팁: 개인의 취향에 따라 레몬즙을 추가해도 좋답니다.)

6. 차갑게 해서 바로 드시면 상큼하고 신선한 광어 세비체를 즐길 수 있어요. 나초나 토르티야 칩을 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 세비체는 차가울 때 가장 맛있으니, 서빙 직전까지 냉장 보관해 주세요.)