오늘의냉장고

1. 양고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 간장, 설탕, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루를 넣고 버무려 10분 정도 재워두세요. 양파와 대파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 분리해 준비해요. (팁: 양고기는 볶기 전에 미리 양념에 재워두면 더욱 부드럽고 풍미가 좋아져요.)

2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 팬에서 잠시 꺼내두어요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙 손실을 줄이고 부드러움을 유지할 수 있어요.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 마늘 1/2큰술과 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 파와 마늘을 충분히 볶아 향을 내주면 볶음 요리의 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 마라 소스를 넣고 1분간 살짝 볶아 향을 내준 뒤, 볶아두었던 양고기와 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 청경채가 숨이 죽으면 불을 끄고 참기름과 고추기름을 넣어 마무리합니다. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶아주세요.)

5. 접시에 예쁘게 담아내고, 취향에 따라 다진 쪽파나 통깨를 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워요. (팁: 매운맛을 조절하고 싶다면 마라 소스 양을 조절해주세요.)