오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다져주시고요, 버섯은 먹기 좋게 슬라이스하거나 깍둑 썰어주세요. (팁: 버섯은 종류별로 섞어 쓰시면 맛과 식감이 더욱 풍부해져요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 후, 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 캐러멜라이징 되기 직전까지 볶아주시면 단맛이 올라와요.)

3. 슬라이스한 버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 해주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 풍미가 깊어져요.)

4. 불린 쌀을 넣고 약 1분간 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않고 바로 사용하면 전분이 살아있어 더 찰진 리조또가 된답니다.)

5. 따뜻하게 데워둔 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어가며 넣어주세요. 이 과정을 약 15-20분간 반복해주세요. (팁: 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워두셔야 쌀의 온도가 급격히 떨어지는 것을 막을 수 있어요.)

6. 쌀이 부드럽게 익고 걸쭉해지면 불을 끄고 생크림, 버터, 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 마지막 간을 맞춰주세요. (팁: 리조또는 '알 덴테'로 살짝 씹히는 맛이 살아있게 익히는 것이 좋아요.)

7. 완성된 리조또를 그릇에 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 취향에 따라 페퍼론치노를 살짝 뿌리면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)