오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 7~8분간 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 간장 1큰술, 참기름 1큰술로 밑간해 주세요. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려 채 썰어주세요. (팁: 당면을 미리 밑간하면 당면 자체에 맛이 배어 더욱 맛있어진답니다.)

2. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 국간장 1작은술, 다진 마늘 약간, 참기름 약간으로 밑간해 주세요. (팁: 시금치는 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 양송이버섯과 양파, 당근, 불린 표고버섯은 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소들을 비슷한 굵기로 썰어야 조리 시 고르게 익고 보기도 좋아요.)

4. 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 양송이버섯, 표고버섯 순으로 넣어가며 각각 볶아 소금으로 살짝 간을 한 후 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 채소들을 따로 볶으면 고유의 색감과 식감을 살릴 수 있고, 물이 생기는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 같은 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘을 볶다가, 밑간한 당면을 넣고 나머지 간장, 설탕, 후추를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 당면을 볶을 때 소스가 잘 스며들도록 골고루 저어주세요. 눌어붙지 않게 주의해야 해요.)

6. 볶은 당면에 준비해둔 채소들과 시금치를 모두 넣고 잘 버무려주세요. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 마무리하면 완성이에요. (팁: 잡채는 뜨거울 때 손으로 버무려야 양념이 골고루 잘 배어 맛있답니다.)