오늘의냉장고

1. 베이컨은 0.5cm 두께로 썰어 준비해 주세요. 파르미지아노 치즈는 강판에 갈아두세요. (팁: 베이컨 대신 판체타를 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있어요.)

2. 볼에 달걀 노른자 3개와 간 파르미지아노 치즈 20g, 굵게 간 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 면과 빠르게 섞을 수 있어 편리해요.)

3. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타면을 봉지 뒷면 조리 시간보다 1~2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 이상 넉넉히 남겨두세요. (팁: 면수는 소스를 만들 때 매우 중요하니 버리지 말고 꼭 남겨주세요.)

4. 팬에 베이컨을 넣고 중약불에서 바싹하게 볶아 기름을 충분히 빼주세요. 볶은 베이컨은 잠시 따로 빼두고, 팬에 베이컨 기름만 남겨주세요. (팁: 베이컨 기름이 많다면 약간 덜어내고 사용해도 좋아요.)

5. 불을 끄거나 아주 약불로 줄인 팬에 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣고 재빨리 섞어주세요. 이어서 만들어둔 달걀-치즈 소스를 넣고 빠르게 저어가며 버무려 주세요. 소스가 너무 뻑뻑하면 면수를 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. (팁: 절대 센 불에서 조리하지 마세요! 달걀이 익어 스크램블 에그처럼 될 수 있어요.)

6. 볶아둔 베이컨을 넣고 한 번 더 섞어주세요. 접시에 담고 남은 파르미지아노 치즈와 굵게 간 후추를 듬뿍 뿌려 완성이에요. (팁: 후추를 아끼지 않아야 정통 까르보나라의 매력을 느낄 수 있답니다.)