오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 담가 30분에서 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아주면 더욱 깔끔해져요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 맑은 국물을 낼 수 있고, 지방도 함께 제거됩니다.)

2. 냄비에 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣어 5-10분간 팔팔 끓여주세요. 이때 생기는 불순물과 지방을 걷어내고, 갈비는 건져 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 초벌 삶기로 불순물과 과도한 지방을 제거해야 맑고 담백한 국물을 만들 수 있어요.)

3. 깨끗한 냄비에 초벌 삶은 갈비, 무 (큼직하게 썰어서), 대파 흰 부분, 다진 마늘, 생강을 넣고 물 2L를 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 30분 - 2시간 정도 푹 삶아줍니다. (팁: 약불에서 오래 끓여야 갈비살이 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요. 중간에 거품을 걷어내면 더 깔끔합니다.)

4. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비와 무를 건져내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 맑은 육수만 분리하세요. 갈비는 한 김 식힌 후 뼈를 발라 먹기 좋게 썰고, 무는 얇게 썰어줍니다. 대파와 생강은 제거하세요. (팁: 국물을 걸러내면 더욱 맑고 깔끔한 갈비탕을 즐길 수 있고, 굳은 지방을 걷어낼 수 있어 다이어트에 도움이 됩니다.)

5. 맑게 거른 육수에 썰어둔 갈비와 무를 다시 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춰 한소끔 끓여주세요. (팁: 국간장으로 기본 간을 하고, 소금으로 기호에 맞게 추가 간을 하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 저염식을 위해 소금 양을 조절하세요.)

6. 그릇에 갈비탕을 담고 송송 썬 대파를 고명으로 올린 후 후추를 뿌려 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 다이어트 중이라면 밥 대신 곤약밥이나 두부를 곁들이거나, 국물 위 지방을 한 번 더 걷어내면 좋아요.)