오늘의냉장고

1. 두부는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 후 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비해요. 물기를 잘 제거해야 나중에 구울 때 기름이 튀지 않고 양념도 더 잘 스며들어요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거할수록 구울 때 바삭함이 살아나고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 채소의 크기를 일정하게 썰면 보기도 좋고 골고루 익어요. (팁: 청양고추는 매운맛을 싫어하시면 생략하거나 꽈리고추 등으로 대체하셔도 좋아요.)

3. 볼에 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. 양념 재료들이 뭉치지 않도록 충분히 저어주세요. (팁: 미리 만들어두면 양념이 숙성되어 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 썰어둔 두부를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이렇게 두부를 미리 구우면 조리할 때 부서지지 않고 고소한 맛이 더해져요. (팁: 두부를 너무 자주 뒤집지 말고 한 면이 충분히 노릇해질 때까지 기다려 구워주세요.)

5. 깊은 팬이나 냄비 바닥에 채 썰어둔 양파를 깔고 그 위에 구운 두부를 보기 좋게 올려주세요. 그 다음 만들어둔 양념장을 두부 위에 골고루 끼얹어요. (팁: 양파를 바닥에 깔면 조릴 때 두부가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 양파의 단맛이 국물에 우러나와 더욱 맛있어져요.)

6. 중불에서 끓이기 시작해서 양념이 끓어오르면 대파와 청양고추를 넣고 약불로 줄여 양념이 자작하게 졸아들 때까지 10~15분간 더 끓여주세요. 중간중간 양념 국물을 두부 위에 끼얹어가며 졸이면 더욱 맛있게 간이 배어요. (팁: 두부가 너무 짜지지 않도록 너무 오래 졸이지 않도록 주의해 주세요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 더 먹음직스러워요.)