오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술(1큰술)로 밑간을 해주세요. 양파, 피망, 홍고추, 청양고추, 마늘, 생강은 모두 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 닭다리살은 물기를 제거해야 튀김옷이 바삭하게 입혀져요.)

2. 밑간한 닭다리살에 계란 노른자를 넣고 버무린 후, 전분 가루를 골고루 묻혀주세요. (팁: 전분 가루는 너무 두껍게 묻히지 않도록 가볍게 털어내주세요.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열되면 닭다리살을 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더 바삭하고 속은 촉촉하게 유지할 수 있어요.)

4. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 생강, 양파, 피망, 홍고추, 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감이 살아있게 볶는 것이 좋아요.)

5. 볶은 채소에 간장, 식초, 설탕, 맛술, 굴소스, 물을 넣고 끓여주세요. 소스가 바글바글 끓으면 튀겨둔 닭다리살을 넣고 빠르게 버무린 후 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 소스는 재빨리 버무려야 튀김옷이 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지할 수 있어요.)