할머니 손맛! 멸치 꽈리고추 볶음
요리 소개
짭조름하고 고소한 멸치와 향긋한 꽈리고추가 만나 만들어진 한국인의 대표 밑반찬이에요. 매콤하면서도 달큰한 양념이 밥도둑으로 불리는 이유를 바로 알 수 있답니다. 만들기도 비교적 간단하고 보관 기간도 길어서 한 번 만들어두면 든든한 밑반찬으로 최고예요. 영양도 풍부하고 가성비까지 좋아 온 가족이 함께 즐기기 좋은 밥반찬이니, 오늘 저녁 상에 올려보세요!
대체 재료 안내
잔멸치 대신 지리멸치나 중멸치를 사용해도 좋아요. 꽈리고추 대신 아삭이고추나 청양고추를 넣어 매운맛을 조절해 보세요.
재료
조리 순서
1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 꽈리고추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 포크로 콕콕 찔러 준비해 주세요. (팁: 꽈리고추를 찔러주면 양념이 더 잘 배어들어요.)
2. 팬에 식용유를 두르지 않고 잔멸치를 약불에서 볶아 비린내를 날리고 바삭하게 만든 후 따로 덜어두세요. (팁: 멸치를 먼저 볶아주면 비린내도 사라지고 더 고소해져요.)
3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 꽈리고추를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 꽈리고추를 먼저 볶아주면 특유의 아삭함이 살아있어요.)
4. 간장, 설탕(또는 올리고당), 맛술, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든 후 볶던 꽈리고추에 넣고 볶아주세요. (팁: 양념이 꽈리고추에 고루 배도록 저어가며 볶아주세요.)
5. 양념이 고루 배면 미리 볶아둔 잔멸치를 넣고 빠르게 볶아주세요. (팁: 멸치는 오래 볶으면 딱딱해지니, 양념이 배도록 가볍게 섞는 정도로만 볶아주세요.)
6. 불을 끄고 참기름과 깨소금을 넣어 마무리해 주세요. (팁: 참기름과 깨소금은 마지막에 넣어 고소한 맛을 더해줘요.)
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영양 정보 (1인분)
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