오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗하게 핏물을 제거할 수 있어요. (팁: 핏물 제거는 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 중요한 과정이에요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 살짝 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거해 주세요. (팁: 이 과정을 거치면 갈비찜 국물이 더욱 맑고 깔끔해진답니다.)

3. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 윗면에 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 대파와 홍고추는 어슷썰기 해 준비해요. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서지지 않고 보기 좋은 모양을 유지할 수 있어요.)

4. 분량의 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 배 주스, 후추, 물 1컵을 섞어 갈비찜 양념을 만들어 주세요. (팁: 배 주스 대신 사과즙을 넣어도 좋아요. 고기 연육 작용에 도움이 된답니다.)

5. 냄비에 데친 돼지갈비와 무를 넣고, 준비한 양념의 절반을 부은 후 센 불에서 끓여주세요. (팁: 갈비와 무에 먼저 양념 맛이 잘 배게 해주는 과정이에요.)

6. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 졸여주세요. 중간에 한 번씩 뒤적여 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 갈비가 부드러워지도록 충분히 익혀주시는 것이 중요해요.)

7. 무가 어느 정도 익으면 당근, 표고버섯, 남은 양념, 그리고 남은 물 1컵을 넣고 다시 20분 정도 더 끓여주세요. 갈비가 완전히 부드러워질 때까지 졸여주세요. (팁: 채소를 한꺼번에 넣으면 너무 물러질 수 있으니 시간을 두고 넣어주는 것이 좋아요.)

8. 마지막으로 대파와 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 마무리하면 맛있는 돼지갈비찜이 완성돼요. (팁: 기호에 따라 청양고추를 넣어 칼칼한 맛을 더해도 좋아요.)