오늘의냉장고

1. 게살은 물기를 제거하고 잘게 찢어주세요. 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 통조림 게살을 사용할 경우 물기를 꼭 짜서 사용해야 크림 소스가 묽어지지 않아요.)

2. 팬에 버터 1큰술을 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 게살을 넣고 살짝 볶다가 꺼내 잠시 옆에 두세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나고 크림 소스가 더욱 맛있어져요.)

3. 같은 팬에 남은 버터 1큰술을 녹이고 밀가루 3큰술을 넣어 약불에서 갈색이 나지 않게 볶아 루(Roux)를 만들어주세요. (팁: 루를 만들 때 타지 않게 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 루에 우유를 조금씩 넣어가며 덩어리 없이 풀어 부드러운 화이트 소스를 만들어주세요. 소스가 걸쭉해지면 볶아둔 게살과 양파를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 우유를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 덩어리 없이 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

5. 만든 크림 게살 소스를 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후, 냉장고에 넣어 30분 이상 굳혀주세요. 충분히 굳으면 한 입 크기로 모양을 만들어주세요. (팁: 반죽을 충분히 식히고 굳혀야 튀길 때 부서지지 않고 모양이 예쁘게 잡혀요.)

6. 고로케 반죽을 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 170~180도로 예열된 기름에 노릇하게 튀겨내면 완성이에요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 고로케가 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지해 주세요.)