오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 준비하고, 새우와 오징어는 손질하여 물기를 제거해주세요. 양파, 마늘, 파프리카, 토마토는 잘게 썰어 준비해요. 샤프란이 있다면 따뜻한 육수에 미리 불려 놓아요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 파에야 특유의 식감과 전분기가 살아나요.)

2. 깊은 팬이나 파에야 팬에 올리브유를 두르고 새우와 오징어를 먼저 볶아주세요. 해산물이 익으면 다른 접시에 잠시 덜어 놓아요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 겉면이 익을 정도로만 볶아주는 것이 좋아요.)

3. 같은 팬에 올리브유를 조금 더 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 파프리카와 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 파에야의 베이스가 되는 소스 맛이 깊어진답니다.)

4. 씻지 않은 쌀을 팬에 넣고 약 2분간 투명해질 때까지 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. (팁: 쌀을 먼저 볶아 코팅하면 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 따뜻하게 데운 육수 (샤프란 불린 물 포함)를 모두 붓고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 불을 중강으로 올려 한소끔 끓여요. (이때부터 쌀을 젓지 않아요!) (팁: 파에야는 리조또와 달리 쌀을 젓지 않고 그대로 익히는 것이 특징이에요. 그래야 바닥에 '소카라트'라고 불리는 누룽지가 생긴답니다.)

6. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮거나 알루미늄 포일로 덮어 약 15분간 쌀이 익을 때까지 끓여주세요. 중간에 육수가 부족하면 가장자리에 조금씩 추가할 수 있어요. (팁: 쌀이 고루 익도록 불 조절을 잘 하는 것이 중요해요. 너무 세면 바닥이 타버릴 수 있어요.)

7. 쌀이 거의 익으면 덜어두었던 새우와 오징어를 위에 보기 좋게 올리고, 다시 뚜껑을 덮어 약 5분간 더 뜸을 들여요. (팁: 해산물은 마지막에 올려 잔열로 익혀야 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

8. 불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 쌀이 완전히 익고 누룽지가 생기도록 기다려주세요. 레몬 슬라이스와 파슬리를 얹어 마무리하면 화려한 새우 빠에야 완성이에요! (팁: 바닥에 생긴 누룽지, '소카라트'를 맛보는 것이 빠에야의 진정한 매력이랍니다!)