오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋게 편으로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 대파는 송송 썰거나 어슷썰기 해 준비합니다. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요. (팁: 표고버섯 기둥은 육수를 낼 때 사용하면 좋아요. 버섯은 물에 오래 씻지 말고, 젖은 행주로 닦아내면 향을 보존할 수 있어요.)

2. 달궈진 팬에 다진 마늘과 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘과 대파를 먼저 볶으면 향긋한 풍미가 기름에 배어 요리의 맛을 한층 올려줘요.)

3. 양파가 투명해지면 썰어둔 표고버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 버섯의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶는 것이 중요해요. (팁: 버섯은 센 불에서 짧게 볶아야 물이 생기지 않고 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있답니다.)

4. 버섯이 충분히 볶아지면 간장, 설탕, 후추를 넣고 양념이 고루 배도록 1-2분간 더 볶아주세요. 마지막으로 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 간장은 한 번에 다 넣기보다는 조금씩 맛을 보면서 조절하면 실패할 확률이 줄어들어요.)