오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗하게 핏물이 빠져요. (팁: 핏물을 잘 빼야 갈비찜 특유의 잡내를 잡을 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 갈비와 물을 붓고 끓으면 불순물을 걷어내며 15분 정도 데쳐주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비해요. (팁: 이 과정을 거쳐야 불순물과 여분의 기름이 제거되어 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 무, 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 깎아주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 모양을 살려 준비해요. 대추는 씻어둡니다. (팁: 모서리를 깎아주면 조리 중 채소가 부서지는 것을 방지하고 보기에도 예뻐요.)

4. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 배즙, 맛술, 다진 생강, 통후추를 섞어 갈비 양념을 만들어주세요. (팁: 배즙 대신 사과즙을 사용해도 좋아요. 과일즙이 연육 작용을 도와 갈비를 부드럽게 한답니다.)

5. 냄비에 데친 갈비를 넣고 만든 양념을 부어 잘 버무린 뒤 물 500ml와 건고추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 정도 푹 익혀요. (팁: 초반에 센 불로 끓여야 갈비에 양념이 잘 배어들어요.)

6. 갈비가 어느 정도 익으면 무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 20~30분 더 끓여주세요. 국물이 졸아들면 간을 보고 마무리해요. (팁: 취향에 따라 은행이나 밤을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)