오늘의냉장고

1. 감자를 껍질째 삶거나 찌고, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨세요. 으깬 감자는 넓은 접시에 펼쳐 수분을 날려 식히세요. (팁: 감자에 수분이 많으면 뇨끼 반죽이 질어지므로 최대한 수분을 날리는 것이 중요합니다.)

2. 식힌 감자에 밀가루, 계란 노른자, 소금, 후추를 넣고 손으로 부드럽게 반죽하세요. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요. 한 덩어리가 되면 길쭉한 원통형으로 밀고, 1.5~2cm 길이로 자르세요. (팁: 반죽을 너무 많이 치대면 뇨끼가 질겨질 수 있으니 재료들이 잘 섞일 정도로만 반죽하세요.)

3. 자른 뇨끼를 포크 뒷면이나 뇨끼 보드에 대고 굴려 홈을 만들거나, 그대로 두셔도 됩니다. 밀가루를 살짝 뿌려 서로 달라붙지 않게 하세요. (팁: 홈을 만들면 소스가 잘 배어들어 맛이 더 좋습니다.)

4. 큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓여 뇨끼를 넣고, 뇨끼가 떠오르면 1분 정도 더 삶은 후 체로 건져 물기를 빼세요. (팁: 뇨끼가 서로 붙지 않도록 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요.)

5. 다른 팬에 올리브 오일과 버터를 녹인 후 세이지 잎을 넣어 향이 우러나고 버터가 갈색으로 변할 때까지 약불에서 끓이세요. 여기에 삶은 뇨끼를 넣고 볶아주세요. (팁: 버터가 타지 않도록 불 조절에 주의하며 세이지의 향을 충분히 내주세요.)

6. 뇨끼와 소스를 잘 섞은 후 접시에 담고, 강판에 간 파르미지아노 레지아노 치즈를 넉넉하게 뿌려 마무리하세요. (팁: 기호에 따라 후추를 더 뿌려도 좋습니다.)