오늘의냉장고

1. 새우는 해동 후 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 셀러리는 섬유질을 제거한 후 어슷썰기 해주시고, 마늘과 생강은 편 썰고 홍고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거해야 볶을 때 튀지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

2. 작은 볼에 간장, 굴소스, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 녹말물도 미리 만들어 준비해요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 간을 맞추기 쉬워요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 향을 충분히 내야 요리의 풍미가 좋아져요.)

4. 밑간한 새우를 넣고 센 불에서 겉면이 살짝 익을 때까지 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의해요. (팁: 새우는 한 번에 많이 넣지 말고 나눠서 볶으면 팬 온도가 떨어지지 않아 더 맛있게 볶을 수 있어요.)

5. 새우가 익으면 셀러리와 홍고추를 넣고 1-2분간 아삭함이 살아있도록 볶다가 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 재빨리 섞어주세요. (팁: 셀러리는 너무 오래 볶으면 물러지니 살짝만 볶아 아삭한 식감을 살려주세요.)

6. 마지막으로 녹말물을 넣고 빠르게 저어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절하세요.)