오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비하고, 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 떼어 깨끗이 씻어주세요. 페페론치노는 잘게 부숴 준비해요. (팁: 바지락 해감은 소금물에 넣어 어둡고 시원한 곳에서 1시간 이상 두면 좋아요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면은 너무 익히지 않아야 봉골레 소스와 함께 볶았을 때 가장 맛있는 알덴테 식감을 즐길 수 있어요.)

3. 다른 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 페페론치노를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 향을 충분히 내는 것이 중요해요.)

4. 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. 입을 벌린 바지락은 따로 건져내세요. (팁: 바지락이 입을 벌리면 바로 건져내야 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 바지락 육수에 삶아둔 면과 청경채를 넣고 면수를 조금씩 추가하며 볶아주세요. 청경채가 살짝 숨이 죽으면 건져낸 바지락을 다시 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 조절하고 면에 간이 잘 배도록 볶아주세요.)

6. 마지막으로 파슬리 가루를 뿌려 완성이에요. (팁: 파슬리 가루는 신선한 파슬리를 다져 넣으면 더욱 향긋하고 보기에도 좋답니다.)