오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않고 사용해야 쌀알의 전분이 남아 리조또 특유의 크리미한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아야 양파와 마늘이 타지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 양파가 투명해지면 슬라이스한 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶다가, 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1분 정도 더 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶는 과정에서 고소한 향이 올라오고 겉면이 살짝 익어 나중에 쌀알이 으깨지지 않아요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올 향이 날아갈 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주고 쌀알의 전분을 깨워주는 역할을 한답니다.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 흡수될 때마다 계속 저어주세요. 이 과정을 20분 정도 반복하며 쌀알이 부드럽게 익도록 해요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 리조또가 더욱 크리미하고 부드러워져요.)

6. 쌀이 거의 익으면 생크림과 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 맛있는 리조또가 완성돼요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 약간 흐르는 듯한 농도로 만드는 것이 좋아요.)