오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 슬라이스 해주세요. 찬물에 5분 정도 담가 전분을 빼준 후 물기를 제거하고 키친타월로 완전히 닦아주세요. (팁: 고구마 두께를 일정하게 썰어야 고르게 익고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 볼에 튀김가루 1컵과 얼음물 3/4컵을 넣고 덩어리가 약간 남아있는 정도로 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨질 수 있어요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해지고 시원하게 유지되어 글루텐 형성을 억제합니다.)

3. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김옷에 고구마를 하나씩 넣고 고루 묻혀주세요. (팁: 기름 온도는 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바닥에 닿기 전에 바로 떠오르면 적당해요.)

4. 튀김옷을 입힌 고구마를 예열된 기름에 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 서로 달라붙지 않도록 간격을 유지해 주세요. (팁: 고구마가 완전히 잠길 정도의 기름 양이 좋고, 한 번에 너무 많이 넣지 마세요.)

5. 고구마가 황금빛이 되고 바삭해지면 건져서 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀기면 더 바삭해져요. 한 번 튀긴 후 온도를 190도 정도로 올려 다시 한 번 짧게 튀겨주세요.)

6. 완성된 고구마 튀김은 기호에 따라 소금에 살짝 찍어 드시거나 간장 소스와 함께 즐겨주세요. (팁: 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/4작은술, 다진 마늘 약간을 섞어 간장 소스를 만들어 보세요.)