오늘의냉장고

1. 고등어는 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 흐르는 물에 헹궈 물기를 빼줍니다. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 쌀뜨물에 고등어를 담그면 비린 맛을 효과적으로 제거할 수 있어요. 무는 두껍게 썰어야 조리면서 쉽게 부서지지 않아요.)

2. 분량의 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올린 후 채 썬 양파를 얹어주세요. 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹습니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념을 흡수하여 더 맛있어져요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 조려주세요. 중간중간 국물을 고등어에 끼얹어가며 조립니다. (팁: 육수를 자작하게 부어야 재료에 양념이 잘 배어들고 진한 맛을 낼 수 있어요.)

5. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 조린 후 참기름을 살짝 두르고 마무리합니다. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있어요.)