오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후, 한 입 크기로 토막 내주세요. 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 10분 정도 재워두세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 양념이 잘 배고 구울 때 튀지 않아요.)

2. 볼에 마라 소스, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 잘 섞어 마라 양념장을 만들어 주세요. 기호에 따라 마라 소스 양을 조절해 주세요. (팁: 마라 소스는 브랜드마다 매운맛과 향이 다를 수 있으니 맛을 보고 조절하는 것이 좋아요.)

3. 밑간한 삼치에 마라 양념장을 골고루 발라 20분 이상 재워두세요. 양념이 잘 배도록 중간에 한 번씩 뒤집어 주면 더욱 좋답니다. (팁: 냉장고에 넣어 숙성시키면 마라 향이 더욱 깊어진답니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 삼치를 올려 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 앞뒤로 잘 익혀주세요. (팁: 양념이 있는 생선은 타기 쉬우니 중약불에서 천천히 구워야 해요.)

5. 삼치가 충분히 익으면 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 살짝 볶아 향을 더해주세요. 접시에 담고 고수를 올려 마무리하면 이색적인 삼치 마라 구이가 완성된답니다. 고수는 취향에 따라 생략 가능해요. (팁: 대파와 청양고추는 너무 오래 볶지 않고 향이 올라올 정도로만 볶아주세요.)