알리오 올리오 파스타
요리 소개
마늘과 올리브 오일의 깊은 향이 살아있는 이탈리아 대표 오일 파스타입니다.
대체 재료 안내
페페론치노 대신 청양고추를 썰어 넣어도 좋습니다. 다진 파슬리 대신 바질이나 오레가노 등 다른 허브를 활용해도 좋습니다.
재료
조리 순서
1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓인 후, 스파게티 면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 건져냅니다. 면수는 한 컵(약 200ml) 정도 남겨둡니다. (팁: 면수에 소금을 충분히 넣어 면에 간이 배도록 하는 것이 중요합니다.)
2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부수거나 칼집을 내 준비합니다. 파슬리는 잘게 다져둡니다. (팁: 마늘은 얇게 썰어야 기름에 향이 잘 우러나옵니다.)
3. 팬에 올리브 오일을 두르고 약불에서 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요합니다. 마늘이 타면 쓴맛이 납니다.)
4. 면을 팬에 넣고 면수 100ml를 넣어 오일과 면수가 잘 섞이도록 볶습니다. 소금, 후추로 간을 맞춥니다. (팁: 면수는 파스타의 농도를 맞추고 재료들이 잘 섞이도록 도와줍니다. 필요에 따라 추가합니다.)
5. 불을 끄고 다진 파슬리를 넣어 골고루 섞은 후 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려도 좋습니다. (팁: 파슬리는 불을 끈 후 넣어야 신선한 향이 살아있습니다.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 향기름은 차가울 때 마늘과 건고추를 넣고 약불에서 천천히 향을 우려내세요. 그래야 마늘이 타지 않고 깊은 맛이 배어 나온답니다.
Tip 2. 면을 삶을 때는 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 팬에서 소스와 함께 볶을 때 딱 알맞은 익힘 정도가 된답니다.
Tip 3. 면수는 버리지 마시고 한 국자 정도 남겨두세요. 소스와 면을 섞을 때 넣으면 농도를 조절하고 재료들을 하나로 부드럽게 묶어주는 역할을 해요.
Tip 4. 마지막에 불을 끄고 남은 잔열로 전체를 빠르게 버무려주세요. 그러면 면이 퍼지지 않고 고유의 쫄깃한 식감을 유지할 수 있답니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 7일
- ♨️재가열 팁: 남은 알리오 올리오 파스타는 전자레인지에 데울 때 물을 한두 스푼 정도 넣고 돌려주세요. 면이 마르지 않고 촉촉하게 데워진답니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 약불에서 볶듯이 데워도 맛있어요.
자주 묻는 질문
Q.제가 만든 알리오 올리오는 맛이 밋밋하고 싱거워요. 어떻게 해야 할까요?
A.간을 맞출 때 소금과 후추는 물론, 면수를 적절히 활용하는 것이 중요해요. 면수 자체에 간이 있기 때문에 소금 양을 조절하시고, 혹시 싱겁다면 마무리 단계에서 소금을 조금 더 넣어주세요. 건고추를 추가하면 매콤한 풍미가 더해져 밋밋함을 잡을 수 있답니다.
Q.마늘이 자꾸 타서 쓴맛이 나요. 마늘을 어떻게 다뤄야 할까요?
A.마늘을 너무 얇게 썰거나 처음부터 센 불에 볶으면 금방 탈 수 있어요. 살짝 도톰하게 저며 썰거나 통마늘로 사용하시고, 약불에서 식용유와 함께 천천히 노릇해질 때까지 끓이듯이 익혀주세요. 마늘이 황금빛이 되면 바로 건져내시거나 불을 약하게 조절해야 한답니다.
🍷페어링 추천
마늘과 향기름의 풍미 가득한 이 파스타는 신선한 초록 채소 샐러드나 구운 닭고기, 혹은 담백한 스테이크와 함께 드시면 더욱 풍성한 식탁이 완성될 거예요. 시원한 탄산수나 상큼한 레몬 에이드, 그리고 드라이한 백포도주와도 환상적인 궁합을 자랑한답니다.
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