오늘의냉장고

1. 조기는 비늘을 긁고 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 2~3개 넣어 양념이 잘 배도록 준비해요. (팁: 조기 손질이 어렵다면 마트에서 손질된 것을 구매하거나, 손질을 요청하면 편해요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 얇지 않게 썰어야 졸였을 때 부서지지 않고 식감이 좋아요.)

3. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술을 넣고 고루 섞어 조림 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어두면 재료에 더 깊게 스며들어 맛이 좋아져요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 손질한 조기를 올려주세요. 조기 주변으로 채 썬 양파를 고루 펼쳐 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 조기 맛이 배어 더 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 조림 양념을 조기 위에 끼얹고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. 식용유 1큰술도 함께 넣어주면 양념이 더 윤기 있게 감돌아요. (팁: 멸치 다시마 육수가 없으면 그냥 물을 사용해도 괜찮지만, 육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 15~20분간 졸여주세요. 중간중간 양념을 끼얹어주면 조기에 맛이 더 잘 배어요. (팁: 너무 자주 뒤집으면 조기 살이 부서질 수 있으니 주의해 주세요. 냄비를 살살 흔들어주는 정도로 충분해요.)

7. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 더 졸여 마무리해 주세요. (팁: 마지막에 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 살아나 입맛을 돋우는 데 좋아요.)