오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파와 마늘은 잘게 다져 준비합니다. 닭육수는 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 육수는 미리 따뜻하게 데워두면 쌀의 온도가 급격히 떨어지는 것을 막아 밥알이 고르게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)

3. 여기에 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 볶아줍니다. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (생략 가능) (팁: 쌀을 볶으면 리조또의 식감이 더욱 좋아져요.)

4. 따뜻하게 데운 닭육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어가면서 반복합니다. 쌀이 반쯤 익으면 슬라이스 한 버섯을 넣고 함께 볶습니다. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀알이 적당히 익고 크리미한 농도를 만들 수 있어요.)

5. 쌀이 거의 익으면 우유를 넣고 저어가며 쌀이 완전히 익고 부드러운 리조또 상태가 될 때까지 끓여줍니다. (약 15-20분 소요) (팁: 리조또는 너무 되직하지 않고 약간 흐르는 듯한 농도가 가장 맛있어요.)

6. 불을 끄고 버터, 파마산 치즈가루를 넣고 잘 섞은 후, 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 마지막으로 트러플 오일을 두르고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 버터와 치즈는 불을 끈 후 넣어야 풍미가 살아있어요. 트러플 오일은 열에 약하니 마지막에 넣어주세요.)