오늘의냉장고

1. 닭봉은 깨끗이 씻어 칼집을 내주고, 우유에 30분 정도 담가 잡내를 제거한 후 물기를 빼주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비해요. (팁: 닭봉에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들고 속까지 골고루 익는답니다.)

2. 볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 고추기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 숙성되어 맛이 더 깊어져요.)

3. 팬에 기름을 살짝 두르고 닭봉을 노릇하게 초벌로 구워주세요. 닭봉의 겉면이 익으면 불을 끄고 여분의 기름을 제거해요. (팁: 닭봉을 먼저 초벌로 구우면 껍질은 바삭해지고 살은 촉촉해져서 더욱 맛있어져요.)

4. 초벌 구이한 닭봉과 양파를 팬에 넣고 만들어둔 양념장과 물 1컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 닭봉이 잠길 정도의 물을 넣어주면 양념이 고루 배어들어요.)

5. 양념이 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 조려주세요. 중간중간 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 뚜껑을 덮고 조리면 닭봉 속까지 양념이 잘 스며들고 부드러워진답니다.)

6. 국물이 자작해지고 닭봉에 윤기가 돌면 대파를 넣고 한 번 더 뒤적여준 후 불을 꺼요. 참기름을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전에 참기름을 넣으면 향이 날아가지 않고 고소함이 살아있어요.)