오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해주세요. 큰 조기는 살만 발라 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 포를 뜬 조기살을 사용하면 더욱 먹기 편하고 튀기기도 좋아요.)

2. 손질한 조기살에 간장, 맛술, 다진 생강, 후추를 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워주세요. (팁: 생강즙을 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 재워둔 조기살의 물기를 가볍게 닦아낸 후 전분가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살살 털어내주세요. (팁: 전분가루를 묻히면 튀김옷이 바삭하고 재료가 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 전분 옷을 입힌 조기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀김옷이 바삭해지면 건져 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타니 적정 온도를 유지해주세요.)

5. 한 번 튀겨낸 조기를 센 불에서 1분 정도 다시 한번 빠르게 튀겨주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있답니다. 완성된 카라아게는 레몬 조각과 함께 접시에 담아 드세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 카라아게를 만들 수 있어요.)