오늘의냉장고

1. 셀러리는 깨끗이 씻어 잘게 다지고, 양파도 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비합니다. (팁: 셀러리 일부는 슬라이스해서 가니쉬용으로 남겨두어도 좋아요.)

2. 두꺼운 냄비나 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 리소토의 깊은 맛이 우러나와요.)

3. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶다가 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 볶아주세요. 쌀알이 코팅되는 느낌이 들 거예요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아나 리소토 특유의 크리미함을 낼 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 와인이 거의 졸아들면 따뜻한 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 저어가며 볶아주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 붓지 않고 조금씩 나눠 넣는 것이 중요해요.)

5. 쌀이 부드럽게 익고 (약 15-20분 소요), 리소토가 크리미해지면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 아직 쌀이 단단하다면 스톡을 더 넣고 익혀주세요. (팁: 쌀의 심지가 살짝 느껴지는 '알 단테' 상태가 이상적이에요.)

6. 불을 끄고 버터와 파르메산 치즈를 넣은 후 빠르게 저어 섞어주세요. 따뜻한 접시에 담고 파슬리를 뿌려주면 셀러리 리소토 완성이에요. (팁: 버터와 치즈를 넣는 '만테카레' 과정은 리소토의 풍미와 농도를 결정한답니다.)