오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주세요. 갈치에 칼집을 내어 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해 15분 정도 재워둡니다. (팁: 중국식 요리는 비린 맛을 잡는 것이 중요해요. 맛술에 재워두면 효과적이랍니다. 칼집은 양념이 잘 배게 도와줘요.)

2. 생강은 편 썰고, 대파는 어슷 썰거나 큼직하게 썰어 준비해요. 건고추는 씨를 빼고 반으로 갈라주세요. 갈치에 밀가루를 얇게 묻혀 여분의 가루는 털어냅니다. (팁: 밀가루를 묻히면 튀길 때 기름이 덜 튀고, 튀김옷이 바삭해져요. 나중에 졸일 때 양념이 더 잘 스며든답니다.)

3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈 갈치를 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 바삭해지면 건져내어 기름을 빼줍니다. (팁: 갈치는 완전히 익히기보다는 겉면이 노릇해질 정도로만 튀겨내면 돼요. 나중에 양념에 졸일 거랍니다.)

4. 튀긴 갈치의 기름을 덜어내고, 팬에 식용유 1큰술을 둘러 생강, 대파, 건고추, 팔각을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 간장, 노두유, 설탕, 맛술, 물(또는 육수)을 넣고 끓여 양념을 만들어줍니다. (팁: 팔각은 이국적인 향을 더해주는 중요한 향신료예요. 싫어하시면 생략해도 되지만, 중국 요리의 풍미를 살리는 데 좋답니다.)

5. 양념이 끓으면 튀겨둔 갈치를 넣고 중약 불에서 15~20분 정도 졸여주세요. 갈치에 양념이 충분히 배고 국물이 자작해지면 전분물을 넣어 농도를 맞춘 후 불을 끄고 완성해요. 따끈한 밥과 함께 즐기세요! (팁: 전분물은 마지막에 넣어 농도를 맞추는 역할을 해요. 너무 많이 넣으면 텁텁해지니 조금씩 조절하며 넣어주세요.)