오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 썰어주세요. 튀김옷을 입힐 때는 마른 튀김가루를 먼저 살짝 묻혀주세요. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 튀기면서 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만들고, 가루를 묻힌 가지에 반죽 옷을 입혀주세요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 170-180도로 예열된 기름에 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 유지할 수 있어요. 첫 번째는 살짝 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨주세요.)

4. 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 케첩을 넣고 약불에서 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓여야 해요. 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 주의하세요.)

5. 소스가 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고, 튀겨둔 가지를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스를 미리 준비해두고, 튀긴 가지는 소스에 버무리기 직전에 다시 한 번 튀기면 바삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리하면 달콤 매콤한 가지 강정이 완성돼요. (팁: 견과류를 잘게 다져 올려주면 고소함과 식감을 더할 수 있어요.)