오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 2-3cm 두께로 토막 내어 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여주세요. 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 갈치를 소금에 절이면 살이 단단해지고 비린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 볼에 고춧가루, 국간장, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 납작하게 썬 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 갈치 토막을 가지런히 놓아주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 더욱 시원해지고, 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 갈치 위에 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹고, 멸치육수 또는 쌀뜨물을 붓습니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 무가 부드러워질 때까지 15-20분 정도 졸여주세요. (팁: 국물이 졸아들면서 갈치와 무에 양념이 배어들도록 중간중간 국물을 끼얹어주세요.)

5. 무가 충분히 익고 국물이 자작해지면 어슷 썬 대파와 청양고추(홍고추)를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 국간장으로 맞춰주세요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 유지할 수 있어요.)