오늘의냉장고

1. 리코타 치즈는 면포에 싸서 30분 정도 물기를 제거해 주세요. 수분이 너무 많으면 반죽이 질어질 수 있어요. (팁: 물기를 충분히 제거해야 뇨끼 반죽이 쫄깃하고 탄력 있게 만들어져요.)

2. 물기를 뺀 리코타 치즈를 볼에 담고 계란 노른자, 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣어 잘 섞어주세요. 밀가루를 조금씩 넣어가며 한 덩어리로 반죽합니다. (팁: 반죽은 너무 오래 치대지 않고, 손에 묻지 않을 정도의 농도로 만드는 것이 중요해요.)

3. 반죽을 길게 밀어 손가락 굵기로 만든 후, 1.5cm 길이로 잘라주세요. 포크 뒷면으로 눌러 무늬를 만들어주면 소스가 더 잘 배어들어요. (팁: 뇨끼 반죽에 덧가루를 살짝 뿌려주면 서로 달라붙지 않아요.)

4. 끓는 소금물에 뇨끼를 넣고 뇨끼가 물 위로 떠오르면 30초-1분 정도 더 삶은 후 건져주세요. (팁: 뇨끼는 너무 많이 넣지 말고 나눠서 삶아야 서로 붙지 않고 잘 익어요.)

5. 팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향이 나도록 볶아주세요. 삶은 뇨끼를 넣고 살짝 볶은 후 접시에 담아 파마산 치즈를 뿌려 마무리해요. (팁: 뇨끼는 삶은 후 바로 소스에 넣어 볶아야 따뜻하고 맛있게 즐길 수 있어요.)