오늘의냉장고

1. 소고기는 힘줄을 제거하고 얇게 채 썰어 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파는 얇게 채 썰고, 양송이버섯은 슬라이스해서 준비해요. (팁: 소고기는 굽기 30분 전 미리 꺼내 실온에 두면 더 부드럽게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일과 버터 1큰술을 두르고 밑간한 소고기를 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 겉면이 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 소고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니 겉만 익히고 바로 빼는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 버터 1큰술을 추가하고 채 썬 양파를 노릇해질 때까지 볶다가 양송이버섯을 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 소스가 맛있어져요.)

4. 양파와 버섯이 익으면 밀가루를 넣고 1분 정도 볶다가 소고기 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 저어주세요. 우스터 소스와 디종 머스타드를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여요. (팁: 밀가루를 미리 볶아두면 소스가 덩어리지지 않고 부드러워져요.)

5. 소스가 적당히 걸쭉해지면 따로 덜어둔 소고기를 다시 넣고 불을 끈 후, 사워크림을 넣어 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 마지막 간을 맞추고 다진 파슬리를 올려 완성해요. (팁: 사워크림은 불을 끄고 넣어야 분리되지 않고 부드러운 질감을 유지할 수 있어요.)