오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거한 후 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워둡니다. (팁: 양고기가 얇은 슬라이스라면 따로 썰지 않고 사용해도 좋습니다.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 생강과 청양고추, 홍고추, 대파는 어슷썰기 합니다. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. (팁: 향채소들을 미리 준비해두면 볶을 때 편합니다.)

3. 팬이나 웍에 식용유 2큰술을 두르고 편 마늘, 편 생강, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. (팁: 향채소들을 먼저 볶아 기름에 향을 입히면 요리 전체의 풍미가 좋아집니다.)

4. 재워둔 양고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 고기가 절반쯤 익으면 쯔란 가루, 고춧가루, 남은 간장 1/2큰술, 굴소스를 넣고 고루 섞어가며 볶습니다. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 양고기가 질겨지지 않고 불맛을 살릴 수 있습니다.)

5. 양고기가 거의 다 익으면 숙주를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 볶은 후 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리합니다. (팁: 숙주는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣고 짧게 볶아주세요.)