오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼고, 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 맑은 국물을 얻을 수 있고 잡내를 제거할 수 있어요.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣어 5분 정도 데친 후, 깨끗한 물로 갈비 표면의 불순물을 꼼꼼히 씻어냅니다. (팁: 이 과정을 통해 갈비 특유의 잡내를 확실히 제거하고 국물을 더욱 깔끔하게 만들 수 있어요.)

3. 큰 냄비에 데친 갈비와 통마늘, 통후추, 대파 흰 부분, 무 한 토막 (나중에 건져낼 용도)을 넣고 물 2L를 부어 센 불에서 끓입니다. 끓으면 중약불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. (팁: 끓이는 동안 생기는 거품은 수시로 걷어내야 국물이 맑아져요. 무는 나중에 건져낼 거라 크게 썰어도 괜찮아요.)

4. 갈비가 부드럽게 익으면 갈비와 무, 대파, 마늘은 건져내고 국물은 체에 걸러 맑게 준비합니다. 무는 먹기 좋게 나박썰기하고, 갈비는 살을 발라 준비합니다. (팁: 갈비 살을 발라내면 먹기 편하고, 남은 뼈는 버려주세요. 당면은 미리 미지근한 물에 불려두세요.)

5. 맑은 갈비탕 국물에 발라낸 갈비살과 나박썰기한 무를 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰 한소끔 끓입니다. 불린 당면과 황백지단, 채 썬 대파를 고명으로 올려 완성합니다. (팁: 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려 드시면 더욱 풍미가 살아나요. 밥을 말아 먹으면 더욱 든든하답니다.)