오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간을 충분히 해 주세요. (팁: 고기 두께가 두껍다면 칼집을 살짝 내어주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 볼에 머스타드, 꿀(또는 메이플 시럽), 간장, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 머스타드 글레이즈 소스를 만들어 주세요. (팁: 홀그레인 머스타드를 사용하면 톡톡 터지는 식감과 함께 더 깊은 풍미를 즐길 수 있어요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 밑간한 돼지고기 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 센 불에서 겉면을 빠르게 시어링(searing)하여 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

4. 고기 겉면이 익으면 중약불로 줄이고 준비한 머스타드 글레이즈 소스를 붓으로 발라가며 계속 구워주세요. 중간에 버터와 로즈마리, 채 썬 양파를 넣고 함께 볶아 향을 입혀주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 고기를 자주 뒤집어 주며 졸이듯이 구워야 해요.)

5. 고기가 완전히 익으면 꺼내어 5분 정도 레스팅(resting)한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고 남은 소스를 뿌려 마무리해요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드러워져요.)