오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 앞뒤로 밑간해주세요. (팁: 고기는 조리하기 30분 전 미리 꺼내어 실온에 두면 더 고루 잘 익는답니다.)

2. 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 물을 넣고 약불에서 끓여 글레이즈 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕이 녹고 소스가 살짝 졸아들면서 윤기가 돌면 불을 꺼주세요. 너무 짜지 않게 농도 조절에 유의하세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기 목살을 올려 센 불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 겉면을 먼저 강한 불로 시어링해야 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

4. 겉면이 노릇해지면 불을 중약불로 줄이고, 팬에 로즈마리를 넣어가며 고기를 속까지 충분히 익혀주세요. (두께에 따라 5~10분) (팁: 고기 두께에 따라 익는 시간이 다르니, 속까지 익었는지 확인해주세요.)

5. 고기가 거의 익으면 만들어둔 글레이즈 소스를 붓고 버터를 한 조각 넣어 고기에 소스를 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 소스를 고기에 계속 끼얹어주면 윤기가 돌고 양념이 고루 배어든답니다.)

6. 소스가 고기에 잘 코팅되면 불을 끄고 접시에 담아 마무리하고, 취향에 따라 파슬리를 뿌려주세요. (팁: 구운 채소나 매쉬드 포테이토를 곁들이면 더욱 근사한 플레이팅이 된답니다.)