오늘의냉장고

1. 가장 중요한 고등어 손질! 신선한 고등어는 머리, 내장을 제거하고 3장 뜨기(포 뜨기)를 해주세요. 뼈와 잔가시를 제거하고 껍질 쪽의 은색 막도 벗겨줍니다. (어려우면 손질된 고등어 필렛 사용) (팁: 아주 신선한 고등어를 사용해야 해요. 활어 고등어를 구할 수 있다면 더욱 좋답니다.)

2. 포 뜬 고등어에 굵은 소금을 골고루 뿌려 30분 정도 절여주세요. 이때 수분이 빠져나오며 비린내도 함께 제거돼요. (팁: 소금에 절이는 시간이 너무 길면 짜질 수 있으니 주의해 주세요.)

3. 절인 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 소금기를 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 초절임이 잘 되고 비린내가 남지 않아요.)

4. 식초, 설탕, 미림을 섞어 초절임 물을 만든 후, 고등어를 담가 1~2시간 정도 냉장고에서 숙성시켜 주세요. (팁: 초절임 시간은 고등어 크기와 신선도에 따라 조절해 주세요. 너무 오래 절이면 살이 단단해질 수 있어요.)

5. 따뜻한 밥에 다진 생강, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 초밥 밥을 만들어주세요. (밥 200g 기준) (팁: 밥알이 뭉개지지 않도록 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.)

6. 숙성된 고등어를 꺼내 키친타월로 물기를 제거한 후, 초밥 밥을 고등어 위에 올리고 김으로 단단히 말아 모양을 잡아주세요. (팁: 김이나 랩을 이용해 단단히 말아주면 초밥 모양이 흐트러지지 않아요.)

7. 초밥을 적당한 크기로 썰어 접시에 담고, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해요. (팁: 칼에 물을 살짝 묻히면 밥알이 달라붙지 않고 깔끔하게 썰린답니다.)